Kalkulator Peratusan Baker

Kategori: Pencuci Mulut dan Pembakaran
- 15 Julai 2025
| |

Kira berat bahan berdasarkan peratusan baker, atau tukar resipi kepada peratusan baker. Peratusan baker menyatakan berat bahan sebagai peratusan daripada jumlah berat tepung, memudahkan penskalaan resipi.

Mod Pengiraan

Peratusan Resipi

1
%
2
%
3
%
4
%

Berat Tepung Yang Dikehendaki

g

Tentang Peratusan Baker

Peratusan baker adalah kaedah untuk menyatakan kuantiti bahan sebagai peratusan daripada jumlah berat tepung, yang sentiasa ditetapkan pada 100%. Sistem ini memudahkan penskalaan resipi dan memahami komposisi doh dengan cepat.

Manfaat Peratusan Baker
  • Skala Resipi dengan Mudah: Apabila bahan dinyatakan dalam peratusan, anda boleh menskalakan resipi kepada sebarang saiz dengan hanya menukar berat tepung.
  • Bandingkan Resipi: Peratusan baker membolehkan anda membandingkan resipi dengan cepat dan memahami perbezaan komposisinya.
  • Fahami Hidratasi: Peratusan air menunjukkan tahap hidratasi doh anda, yang sangat mempengaruhi pengendalian dan hasil akhir.
  • Piawaian Profesional: Pembuat roti profesional di seluruh dunia menggunakan sistem ini untuk konsistensi dan ketepatan.
Julat Peratusan Baker Biasa
  • Air: 60-75% untuk kebanyakan roti, 45-55% untuk bagel, 75-85% untuk ciabatta
  • Garam: 1.8-2.2% untuk kebanyakan roti
  • Yis (segar): 1-2% untuk kaedah langsung, 0.1-0.5% untuk fermentasi panjang
  • Yis (kering segera): 0.3-0.6% untuk kaedah langsung, 0.05-0.2% untuk fermentasi panjang
  • Starter Sourdough: 15-30% (pada 100% hidratasi)
  • Lemak/Minyak: 0-5% untuk roti tanpa lemak, 5-15% untuk roti kaya
  • Gula: 0-5% untuk roti tanpa lemak, 5-20% untuk roti kaya atau manis

Apakah Kalkulator Peratusan Baker?

Kalkulator Peratusan Baker adalah alat mudah yang membantu pembuat roti memahami, menyesuaikan, dan mengubah skala resipi roti dan doh mereka menggunakan sistem peratusan baker. Kaedah ini menyatakan setiap bahan sebagai peratusan daripada jumlah berat tepung, yang sentiasa ditetapkan pada 100%. Ia digunakan secara meluas oleh pembuat roti profesional dan rumah kerana kejelasan dan fleksibilitinya.

Untuk mengira berat bahan:

\[ \text{Berat} = \left( \frac{\text{Peratusan}}{100} \right) \times \text{Berat Tepung} \]

Untuk mengira peratusan bahan:

\[ \text{Peratusan} = \left( \frac{\text{Berat}}{\text{Berat Tepung}} \right) \times 100 \]

Cara Menggunakan Kalkulator

Kalkulator ini menyediakan dua pilihan utama berdasarkan apa yang anda tahu tentang resipi anda:

  • Kira Berat daripada Peratusan: Masukkan peratusan bahan dan berat tepung. Kalkulator akan mengira berat tepat untuk setiap bahan.
  • Kira Peratusan daripada Berat: Masukkan berat bahan, termasuk tepung. Kalkulator akan menentukan peratusan yang sepadan.

Untuk memulakan:

  1. Pilih mod pengiraan yang diinginkan.
  2. Masukkan bahan anda dan nilai masing-masing (sama ada peratusan atau berat).
  3. Klik Kira untuk melihat hasilnya.
  4. Gunakan jadual skala untuk menyesuaikan resipi bagi saiz batch yang berbeza.

Mengapa Kalkulator Ini Berguna

Menggunakan peratusan baker memudahkan penyesuaian dan perbandingan resipi. Sama ada anda sedang membangunkan formula baru atau mengubah skala roti kegemaran, alat ini memastikan semuanya seimbang dan boleh diramal.

Kelebihan termasuk:

  • Konsistensi: Pastikan perkadaran tepat untuk setiap batch.
  • Fleksibiliti: Mudah mengubah skala resipi dengan menukar berat tepung.
  • Kejelasan: Fahami hidrasi dan keseimbangan bahan dengan mudah.
  • Kecekapan: Jimat masa dengan mengautomasi pengiraan manual.

Soalan Lazim (FAQ)

Apakah peratusan baker?

Peratusan baker adalah formula yang menyatakan setiap bahan sebagai peratusan daripada berat tepung. Tepung sentiasa 100%, dan semua bahan lain adalah relatif kepada itu.

Mengapa tepung sentiasa 100%?

Tepung bertindak sebagai asas bagi mana-mana doh, jadi menetapkannya pada 100% memberikan titik rujukan yang konsisten untuk membandingkan dan menyesuaikan bahan lain.

Bagaimana saya mengubah skala resipi saya?

Sesuaikan berat tepung, dan semua berat bahan akan secara automatik berubah skala berdasarkan peratusannya. Kalkulator ini termasuk jadual untuk membantu memvisualisasikan ini.

Apakah hidrasi doh?

Hidrasi merujuk kepada nisbah air kepada tepung. Sebagai contoh, hidrasi 70% bermaksud 700g air untuk 1000g tepung. Hidrasi mempengaruhi tekstur doh, kenaikan, dan struktur akhir.

Adakah kalkulator ini sesuai untuk resipi sourdough?

Ya, kalkulator ini menyokong semua jenis formula roti, termasuk sourdough. Hanya masukkan starter anda sebagai bahan dan tetapkan peratusannya relatif kepada tepung.

Bolehkah saya menggunakannya untuk doh kaya (contohnya, brioche, challah)?

Sudah tentu. Kalkulator ini menyokong bahan tambahan seperti mentega, gula, telur, dan minyak. Masukkan bahan-bahan tersebut seperti yang diperlukan dan sesuaikan peratusan untuk memenuhi resipi anda.

Istilah Utama Dijelaskan

  • Hidrasi: Peratusan air relatif kepada berat tepung.
  • Formulasi doh: Nisbah bahan yang digunakan dalam resipi roti atau pastri.
  • Skala: Menyesuaikan resipi untuk menghasilkan batch yang lebih besar atau lebih kecil.
  • Penukaran resipi: Menukar berat bahan kepada peratusan atau sebaliknya.

Pendapat Akhir

Kalkulator ini adalah teman praktikal untuk mana-mana pembuat roti yang ingin memperhalusi resipi doh mereka atau mengubah skalanya dengan cekap. Dengan menggunakan kaedah peratusan baker, anda akan mendapat lebih kawalan, konsistensi, dan pemahaman tentang proses pembuatan roti anda.